Trattoria Evo. (旧店名 Trattoria Evoluzione)

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今日は白ワインです
北イタリアの「ジーニ」さんという生産者の「ソアヴェ・クラシコ2018」です

ブドウ品種はこの町の地ブドウ「ガルガーネガ」

このジーニさんのガルガーネガには、ひとつ特長があります㊙️㊙️

一般的にカジュアルな白ワインをつくる際、ブドウの樹の樹齢は10年くらいのものを使う生産者さんが多いのですが、このジーニさん、樹齢50年の古樹を使っています

なにが違うのか⁉️

ブドウ樹も人間と似ています。年齢を重ねると味に深みがでますが、半面、病気にかかりやすいなど、栽培、管理がとても大変です、、、

なので、古い樹を抜いてしまい、若い樹に切り替える生産者さんが少なくないのですが、ジーニさんは味の深い古樹を守り続けています

こだわりの古樹・ガルガーネガ、グラスで1杯900円です

ご来店お待ちしております

店内では、コロナウイルス感染予防として、
・入口ドアを常時開放しての換気
・ソーシャルディスタンスに配慮してお席間を十分に取ってご案内
・カウンター席に飛沫防止のアクリルパーテーションの設置
・全スタッフのマスク着用
・店内のアルコール消毒の徹底
など、対策を徹底しております